La panna acida fatta in casa non sarà densa come quella del negozio, ma si può rimediare facilmente.
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Come fare la panna acida fatta in casa – la ricetta di Matt Taylor / Collage: My, foto: pixabay.com
Imparerete:
- Qi ingredienti sono necessari per fare la panna acida
- Come rendere più densa la panna acida fatta in casa
La panna acida è un prodotto abbastanza economico e facilmente reperibile. Si può acquistare in un negozio, oppure si può fare in casa. Sul suo canale Youtube In The Kitchen With Matt Taylor, un cuoco statunitense, spiega come fare la panna acida in casa.
Se vi state chiedendo come fare il latte in polvere, leggete: Come fare il latte in polvere a casa: solo poche persone conoscono il trucco.
Come fare la vera panna acida
Per prima cosa è necessario un barattolo pulito.
“Ora prendiamo una tazza di panna montata pesante. Versatela lì dentro. Poi aggiungiamo 1/4 di tazza di latte intero. Se riuscite a trovarlo, è meglio usare latte non pastorizzato, ma in caso contrario usate latte intero normale”, ci ha detto Matt.
Poi bisogna aggiungere 3/4 di cucchiaino di aceto bianco.
“L’aceto reagirà con il latte e la panna, lieviterà e si addenserà, dando alla salsa un sapore aspro”, ha detto la cuoca.
Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, chiudete il barattolo con il coperchio e date una bella scrollata per amalgamare il tutto. Non bisogna strofinare troppo il barattolo, altrimenti si rischia di ottenere accidentalmente del burro.
“Ora prendete un panno pulito e coprite il barattolo con esso. Fissatelo con un elastico, uno spago, una corda o qcosa di simile per evitare che scivoli via. Lasciate il barattolo a temperatura ambiente per 24 ore. Qdo il composto si sarà addensato, togliete il panno. Noterete che è densa in alto e un po’ acquosa in basso: è stratificata. È normale. Prendete un cucchiaio grande e mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Poi trasferitelo in un contenitore. La vostra densa panna acida fatta in casa è pronta”, dice Matt.
La panna acida fatta in casa non sarà densa come quella acquistata in negozio perché nel processo di produzione vengono aggiunti addensanti artificiali.
A proposito, qdo si prepara la panna acida fatta in casa, si può anche usare il succo di limone al posto dell’aceto. Ne occorrono da due a due cucchiaini e mezzo.
Qdo la panna acida è pronta, va conservata in frigorifero. La durata di conservazione è di una settimana.
Gda il video – Come fare la panna acida fatta in casa:
Qta panna acida si ottiene da un litro di latte
In media, 9-10 litri di latte producono circa un litro di panna acida. Di conseguenza, un litro di latte produce circa 0,1 litri di panna acida.
Il volume effettivo dipende dal contenuto di grassi del latte e dal metodo di separazione della panna: più grasso è il latte e più efficiente è la separazione, più panna acida viene prodotta (a volte fino a ~150 ml da un litro di latte molto grasso).
I 5 fatti più interessanti sul latte / Infografica: My
Cosa si aggiunge alla panna acida per aumentarne lo spessore
Come rendere più densa la panna acida fatta in casa? Il modo più semplice e collaudato per rendere più densa la panna acida è aggiungere gelatina.
A tale scopo, prendere una bustina (9-12 g), metterla a bagno nell’acq quindi riscaldarla leggermente fino al completo scioglimento. Dopo il raffreddamento, introdurre delicatamente la soluzione di gelatina nella base di latte acido.
In precedenza My ha scritto come sottacere correttamente le cipolle in modo che non risultino amare e siano adatte a qsiasi insalata.
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Informazioni su: canale Youtube In the Kitchen with Matt.
Il canale Youtube In the Kitchen with Matt è gestito dal cuoco e video blogger Matt Taylor. Vive in Arizona, negli Stati Uniti.
Da oltre 30 anni è appassionato di cucina e pasticceria e di videografia, il che lo ha spinto a combinare i due hobby in un formato cucina + video.
Secondo lui, il suo obiettivo è insegnare a tutti come cucinare piatti deliziosi a casa a prezzi accessibili, senza spendere troppo.
“È possibile imparare a preparare piatti gourmet, buoni come quelli dei ristoranti, direttamente a casa propria! Cucinare/panificare può essere un’esperienza incredibile. Per me è un luogo di felicità, è rilassante, mi permette di raccogliere i miei pensieri (…) Amo cucinare, unitevi a me in questo viaggio”, dice Matt.
Taylor ha pubblicato il suo libro di cucina su Amazon – “All Things Chocolate: 30 delle mie ricette di cioccolato preferite” e ne ha reso disponibile una versione in PDF nel suo negozio online.
Sono 413.000 le persone iscritte al canale In The Kitchen With Matt.
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