Le conserve fatte in casa possono essere consumate per 2-5 anni, se durante la preparazione vengono rispettate tutte le norme sanitarie e le regole di conservazione.
Anche i barattoli arrotolati correttamente possono rappresentare un pericolo per la salute nel tempo / collage My
Le preparazioni fatte in casa possono rimanere sicure per due o cinque anni, se durante la preparazione vengono rispettate tutte le norme sanitarie e le regole di conservazione. Tuttavia, anche i barattoli correttamente arrotolati possono rappresentare una minaccia nel tempo: in essi si formano sostanze tossiche e, in caso di violazione della sterilizzazione, la letale tossina botulinica. L’My ha parlato con Olga Martynenko, medico esperto di malattie infettive presso il Centro Medico Mediland, che ha spiegato qto a lungo possono essere conservati i diversi tipi di cibo in scatola, come identificare i prodotti deteriorati e come proteggersi dalle infezioni.
Per qti anni si possono conservare i cibi in scatola
Secondo il medico, se si rispettano tutte le norme sanitarie e le regole di conservazione, le conserve domestiche rimangono sicure e utilizzabili per 2-5 anni.
“La durata di conservazione specifica dipende dai prodotti e dal modo in cui vengono preparati. Ad esempio, verdure sott’aceto, lechos, salse, carne e pesce in scatola possono essere conservati per circa 2 anni, a condizione che siano rispettate le condizioni di conservazione. Le composte e i funghi possono essere conservati per non più di 1 anno, mentre i crauti fino a 6 mesi”, spiega Martynenko.
La cosa principale è garantire la tenuta dei barattoli, la sterilità durante l’arrotolamento e le giuste condizioni di conservazione: luogo fresco, asciutto e buio, senza sbalzi di temperatura. La durata di conservazione degli alimenti in scatola dipende anche dal modo in cui vengono preparati: gli alimenti in scatola sterilizzati si conservano più a lungo, dice lo specialista in malattie infettive.
Qta marmellata si può conservare
Se la marmellata viene cotta correttamente e conservata in un luogo fresco, asciutto e buio, può rimanere utilizzabile da uno a tre anni. Tuttavia, c’è una sfumatura che rigda le bacche o i frutti con cui viene preparata.
“La marmellata con semi può essere conservata fino a otto mesi. Ma se la marmellata è senza semi, si può conservare fino a 1-3 anni, a seconda del tipo di frutta e di bacche”, spiega il medico.
Allo stesso tempo, la marmellata più deliziosa e saporita rimane durante il primo anno.
Come accorgersi che le marmellate sono andate a male
Il medico ha osservato che durante l’apertura delle conserve domestiche vale sempre la pena di ispezionare attentamente il barattolo. Se c’è un odore sgradevole o sospetto, un cambiamento di colore, una pellicola o una schiuma, questi prodotti non devono essere consumati. Possono essere pericolosi per la salute. Esistono anche alcuni segni di prodotti avariati.
“I segni di cibo in scatola avariato possono essere coperchi gonfi, cambiamento del colore della salamoia, torbidità della salamoia o comparsa di muffa. Se compaiono questi segni, in nessun caso è possibile utilizzare tali conserve, ma devono essere buttate”, ha detto Martynenko.
Qto sono dannosi per l’uomo i vecchi cibi in scatola
Il medico ha sottolineato che, anche se non ci sono segni di deterioramento, con il tempo si possono formare sostanze tossiche nei cibi in scatola e il consumo di tali cibi scaduti può portare a un’intossicazione.
“Ad esempio, se le composte e le marmellate a base di semi vengono conservate per più di un anno, possono formare amigdalina, che in seguito si trasforma in acido cianidrico tossico. Nei funghi e nella carne in scatola, le proteine si degradano con il tempo, rendendo questi prodotti pericolosi per la salute”, ha detto Martynenko.
Qi malattie infettive si possono sviluppare dopo aver consumato cibo in scatola avariato
Gli alimenti in scatola deteriorati possono essere pericolosi a causa del rischio di intossicazione alimentare di varia gravità.
“La malattia più temuta è il botulismo, una grave intossicazione alimentare causata dalla tossina del batterio Clostridium botulinum. La tossina botulinica è un veleno biologico molto potente. È uno dei veleni più forti, migliaia di volte più forte del veleno dei serpenti a sonagli, cioè il più pericoloso tra quelli presenti in natura. Anche una piccola qtità di tossina botulinica colpisce il sistema nervoso, causando una paralisi muscolare che può portare a gravi conseguenze, tra cui paralisi respiratoria e morte. I sintomi possono includere disturbi visivi (visione doppia, visione offuscata), difficoltà di deglutizione, secchezza delle fauci, debolezza muscolare e vertigini”, ha avvertito lo specialista.
Martynenko ha osservato che circa il 20% delle persone che si ammalano di botulismo muore, e ha sottolineato che l’esperienza dimostra che la causa principale di questa malattia mortale sono i prodotti fatti in casa: cibo in scatola, carne affumicata, sottaceti.
“Il batterio Clostridium botulinum si moltiplica in condizioni anaerobiche (senza ossigeno), quindi carne, pesce, funghi e verdure in scatola fatti in casa sono pericolosi, soprattutto se le condizioni di preparazione o conservazione sono violate”, ha avvertito.
Martynenko afferma che l’agente patogeno del botulismo è piuttosto comune in natura. Questo batterio penetra negli alimenti in scatola con la terra se le verdure, la frutta o i frutti di bosco sono lavati male. Inoltre, il microbo può comparire nei cibi in scatola se non è stato rispettato il regime di sterilizzazione o se sono state utilizzate stoviglie mal lavate. In barattoli ermetici, senza accesso all’ossigeno, il batterio inizia a rilasciare la tossina che, una volta nel corpo umano, non viene distrutta né nello stomaco né nell’intestino, ha detto lo specialista in malattie infettive.
“Anche se i cibi in scatola avvelenati dal botulismo vengono sottoposti a bollitura, non diventano meno pericolosi. Il fatto è che i microbi pericolosi possono resistere alla bollitura. Per questo motivo è necessario utilizzare sterilizzatori qdo si inscatola in casa, e se non ci sono sterilizzatori, non c’è garanzia di sicurezza di tali conserve”, ha concluso il medico.
Ha aggiunto che un mito molto pericoloso è che il botulismo possa essere visto.
“Molte persone sono convinte che il botulismo si manifesti sempre con un coperchio gonfio e un cattivo odore. Purtroppo, contrariamente a qto si crede, è estremamente raro che le lattine contenenti il veleno mortale mostrino segni di botulismo. Il più delle volte, i cibi in scatola che contengono l’agente patogeno del botulismo non cambiano affatto aspetto”, ha spiegato la dottoressa.
In altre parole, un’intossicazione alimentare così grave come il botulismo può essere ottenuta anche consumando prodotti dall’aspetto e dal sapore assolutamente normali.
Come conservare correttamente le conserve domestiche per evitare rischi infettivi
Ma prevenire il botulismo, rassicura il medico, è possibile. È solo necessario seguire attentamente le condizioni di lavorazione dei prodotti da inscatolare, attenersi alla ricetta, alla sterilizzazione e alla conservazione delle conserve.
Inoltre, le conserve dovrebbero essere costituite solo da verdure, bacche e frutti di qità – senza marciume, puliti dai residui di terra e lavati accuratamente in acqcorrente.
“Assicuratevi di rispettare la ricetta e la tecnologia di realizzazione dei preparati fatti in casa, aggiungete acido citrico o acetico, sale e zucchero agli alimenti in scatola. Queste spezie creano un ambiente che impedisce ai microbi del botulismo di sopravvivere. La carne e il pesce possono essere inscatolati in casa in barattoli chiusi ermeticamente solo con l’uso di un’autoclave, rispettando la temperatura necessaria. Solo in un’autoclave la temperatura raggiunge i 120 gradi e oltre, temperatura alla qe la tossina botulinica viene uccisa”, dice Martynenko.
Regole di base:
- i barattoli e i coperchi devono essere sterili durante l’inscatolamento;
- i coperchi devono chiudere bene i barattoli ed essere integri;
- il luogo di conservazione degli alimenti in scatola deve essere buio, asciutto e fresco.
Non è consigliabile conservare gli alimenti in scatola in luoghi soggetti a sbalzi di temperatura, come ad esempio il garage.
Martynenko consiglia di conservare frutta e verdura in scatola a temperature comprese tra 0 e +18°C, mentre pesce e carne in scatola a temperature non superiori a +12°C.
Il medico raccomanda anche di sottoporre la carne o il pesce in scatola a un trattamento termico, come la bollitura o la frittura per 20 minuti, prima di servirli. Inoltre, i cibi in scatola aperti dovrebbero essere consumati immediatamente piuttosto che lasciati in frigorifero per diversi giorni.
“E infine: non acquistate mai pesce in scatola fatto in casa, così come pesce salato, affumicato o essiccato fatto in casa nei mercati e nei luoghi di vendita spontanea. Non consumare mai cibi in scatola che mostrino segni di gonfiore o che suscitino dubbi sulla qità in termini di aspetto, consistenza, odore o sapore”, conclude l’esperto.
riferimento
Martynenko Olga
medico di malattie infettive di massima categoria, medico di malattie infettive infantili di massima categoria presso il Centro Medico Mediland
Martynenko Olga è medico di malattie infettive di massima categoria, medico di malattie infettive infantili di massima categoria presso il Mediland Medical Centre.
La dottoressa, con oltre 30 anni di esperienza, assiste pazienti a partire dall’età di tre anni. Si è laureata all’Istituto Medico Statale di Donetsk intitolato a M. Gorky nel 1994. Si è laureata all’Istituto Medico Statale di Donetsk intitolato a M. Gorky nel 1994 come pediatra, dove ha anche completato uno stage in malattie infettive pediatriche.
Nel 2015 ha ottenuto la specializzazione di “medico delle malattie infettive” presso l’Accademia medica di Kharkiv per la formazione post-laurea. Da quest’anno è membro del Consiglio dell’Associazione dei medici di malattie infettive dell’Ucraina. Opera come esperto del Dipartimento della salute dell’Amministrazione statale regionale di Lugansk nel campo delle “malattie infettive”.
