Il maiale stufato con le barbabietole ha il sapore del borscht e si chiama shpundra.
Imparare a cucinare lo shpundra con la barbabietola – ricetta di Yaroslavskyi / collage My, screenshot YouTube
La cucina ucraina non si limita a borscht e varenyky. Tra i nostri piatti nazionali ce ne sono alcuni che oggi pochi conoscono: shulik, krumpli o gombovtsy. Una di queste ricette “dimenticate” è lo shpundra con barbabietola.
Oggi questo piatto viene cucinato raramente. Ma in passato ogni ucraino sapeva che la shpundra era carne tritata grossolanamente e stufata con barbabietola e kvas di barbabietola. Se ne parla nell’Eneide di Ivan Kotliarevsky:
“Buv borscht to shpundriv con i calli,
E c’è un potpourri con halushki,
Poi al succo, charpaniina,
Maiale al forno con chasnikov”.
Il piatto si è rivelato sostanzioso e con un pronunciato sapore di barbabietola, come il borscht senza acq È stato condito con aglio, erbe e farina. Vi abbiamo raccontato come preparare lo shpundra qi classico, una ricetta adattata alle realtà moderne.
Shpundra ucraino – ricetta classica
Il metodo di preparazione è condiviso dal famoso cuoco Vladimir Yaroslavsky. Lo chef consiglia di preparare il kvas di barbabietola in anticipo. Per fare questo, un barattolo da 3 litri deve essere riempito per 2/3 con pezzi di barbabietola, versare acq aggiungere un cucchiaio di salamoia di cavoli o cetrioli e lasciarlo per una settimana. Se non c’è tempo di aspettare, lo shpundra senza kvas si prepara con acqnormale e succo di limone.
Elenco completo degli ingredienti:
- chilo di carne di maiale;
- chilo di barbabietola;
- cinquecento grammi di lardo;
- due grosse cipolle;
- un litro e mezzo di kvas di barbabietola;
- una grossa testa d’aglio;
- tre cucchiai di farina;
- sale, pepe, spezie;
- erbe e panna acida per servire.
Tritare finemente il lardo e infilzarlo in una padella. Friggere nello stesso grasso la carne di maiale tritata grossolanamente. Friggere per circa 10 minuti. Versare mezzo anello di cipolla, soffriggere leggermente e aggiungere le fette di barbabietola. È meglio assaggiare la verdura principale in anticipo: deve essere dolce e profumata.
Condire il piatto con sale, pepe e spezie. Dopo circa 5 minuti, versare il kvas (o l’acq e stufare il piatto sotto un coperchio a fuoco basso. La cottura dello shpundra dura circa 40 minuti. Yaroslavsky consiglia di spegnere il fuoco qdo la barbabietola è ancora elastica: così sarà più buona.
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5 minuti prima di spegnere, aggiungere alla padella l’aglio tritato e la farina. Se si desidera, si può rabboccare con acqse non si vuole un piatto denso. Servire lo spundra con cracker, erbe e panna acida.
La carne di maiale può essere sostituita con qsiasi altra carne. Lo spundra con il pollo non è meno gustoso e cuoce più velocemente.
