Utili e incredibilmente gustose, le mele in salamoia diventeranno le vostre conserve preferite.
Mele in ammollo – qto sale e qto zucchero / collage My, foto pexels
Le mele sottaceto o fermentate sono uno spuntino molto gustoso con grandi benefici per l’organismo. Per prepararla, la frutta viene versata con del mosto e si attende la fermentazione. I frutti pronti hanno un sapore agrodolce, con una leggera nota di pane, simile al kvas o al sidro. Qdo li si morde, sembrano gassati e si sciolgono piacevolmente in bocca. È possibile modificare le proporzioni di zucchero e sale per ottenere un piatto più dolce o più salato.
Il motivo principale per preparare le conserve sono i loro straordinari benefici. Come tutti gli alimenti acidi, questo spuntino migliora la digestione, normalizza la funzione intestinale e accelera il metabolismo. Tutte le vitamine presenti nella scomposizione non si possono nemmeno enumerare, quindi assicuratevi di preparare le mele fermentate: la ricetta non richiede competenze particolari o prodotti costosi.
Mele in salamoia in un barattolo da tre litri
Per l’inacidimento, scegliere varietà tardive con piccoli frutti agrodolci. La buccia non deve presentare crepe. Si può mettere meno sale, ma non toglierlo del tutto, altrimenti il frutto non fermenta.
Per un barattolo da tre litri sono necessari:
- un chilo e mezzo di mele;
- un litro e mezzo di acq
- tre cucchiai di zucchero;
- cucchiaio di miele;
- cucchiaio di sale.
Non è necessario sterilizzare il barattolo. Mettere le mele lavate ben strette nel barattolo. Aggiungere zucchero, sale e miele all’acqfredda. Mescolare fino a qdo non si sono sciolti. Versare il liquido completamente sulle mele e coprire il collo con tre strati di garza.
Lasciare le mele in salamoia nel barattolo ad inacidire per almeno un mese in un luogo fresco. Durante questo periodo il liquido evaporerà: rabboccate la marinata. Qdo la frutta è pronta, avvitare il coperchio e trasferirla in frigorifero o in cantina.
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Per l’inacidimento, prendete una pentola – una botte, un secchio o un grande vaso da dieci litri. Avrete anche bisogno della farina di segale, utilizzata per la produzione di lievito madre, che conferisce alla frutta il suo caratteristico sapore “gassato”.
Preparate questi ingredienti:
- cinque o sette chili di mele;
- cinque foglie di ribes o ciliegie;
- duecento grammi di farina di segale oppure mezzo chilo di zucchero;
- due o tre cucchiai di sale;
- dieci litri di acq
Disporre le foglie sul fondo del recipiente. Mettete le mele in salamoia ben strette in un secchio di plastica. Poi si possono preparare due tipi di lievito madre a scelta: dolce e di segale. Per il primo, mescolare dieci litri d’acqcon zucchero e tre cucchiai di sale, portare a ebollizione e raffreddare. Per la segale, versare dieci litri d’acqsulla farina, aggiungere due cucchiai di sale, lasciare raffreddare e filtrare.
Versare la frutta con il liquido scelto e mettere in un luogo freddo. Si può provare a coprire entrambi i tipi di mele in contenitori diversi. Coprite il contenitore con un coperchio più piccolo e metteteci sopra una pentola a pressione. Lasciare fermentare la frutta per un mese, rabboccando con acqse necessario.
Le mele sott’aceto più facili – ricetta veloce
Questa è la variante più semplice del piatto.
Due chili di frutta devono essere versati con questa miscela:
- litro di acqfredda;
- tre cucchiai di zucchero;
- due cucchiai di sale;
- una foglia di alloro;
- un chiodo di garofano essiccato.
Chiudere il barattolo con la frutta e lo starter con un coperchio e agitare bene. Secondo questa ricetta, è possibile preparare le mele fermentate in 5 minuti – questo è il tempo necessario per il processo di cottura. Ma fermenteranno per almeno 30 giorni.
